Cheftel, Jean-Claude <br/><br/>
Proteínas alimentarias : bioquímica, propiedades funcionales, valor nutricional, modificaciones químicas 

 - Zaragoza :  Acribia ,  1989. 
 - xviii, 346 p. :   il. ;  25 cm. 
<br/><br/>Introducción -- Propiedades fisicoquímicas de los aminoácidos y de las proteínas -- Desnaturalización de las proteínas -- Propiedades funcionales de las proteínas -- Propiedades nutricionales de las proteínas -- Los principales sistemas proteicos alimenticios -- Nuevas fuentes proteicas -- Modificaciones de las proteínas 
<br/><br/><label>ISBN: </label>84-200-0649-1 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Proteínas<br/>Alimentos
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.028