TY  - BOOK
AU  - Tamime, A. Y. 
AU  - Robinson, R. K.
TI  - Yogur : ciencia y tecnología
SN  - 84-200-0687-4
U1  - 637.1 
PY  - 1991///
CY  - Zaragoza
PB  - Acribia
KW  - Industria de productos lácteos
KW  - Yogurt
KW  - Preparación
N1  - Introducción -- Fundamentos del proceso de elaboración del yogur -- Instalaciones y equipos para la fabricación de yogur -- Limpieza e higiene de las instalaciones y tratamiento de los efluentes -- Elaboración tradicional y recientes avances en el procesado del yogur -- Microbiología de los cultivos estárter -- Valor nutritivo del yogur -- Control de calidad en la fabricación del yogur -- Formas de expresar la acidez titulable y su equivalencia en % de ácido láctico -- Método de los cuadrados de Pearson, método algebraico
ER  -