TY  - BOOK
AU  - Lewis,  J. M
TI  -  Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado
SN  - 84-200-0744-7
U1  - 664 
PY  - 1993///
CY  - Zaragoza
PB  -  Editorial Acrivbia
KW  - Análisis de alimentos
KW  -  Industrias alimenticias
N1  - Unidades y dimensiones -- Densidad y peso específico -- Propiedades de los fluidos, hidrostática y dinámica -- Viscosidad -- Reología y textura de los sólidos -- Propiedades de superficie -- Introducción a la termodinámica -- Cambios de calor sensibles y latente -- Mecanismos de transferencia de calor -- Transferencia de calor en estado no estacionario -- Propiedades de gases y vapores -- Propiedades eléctricas -- Difusión y transferencia de masa -- Bibliografías y referencias
ER  -