Lewis,  J. M <br/><br/>
Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado 

 - 1a ed. 
 - Zaragoza :   Editorial Acrivbia,  1993. 
 - 494 p. ;  24 cm. 
<br/><br/>Unidades y dimensiones -- Densidad y peso específico -- Propiedades de los fluidos, hidrostática y dinámica -- Viscosidad -- Reología y textura de los sólidos -- Propiedades de superficie -- Introducción a la termodinámica -- Cambios de calor sensibles y latente -- Mecanismos de transferencia de calor -- Transferencia de calor en estado no estacionario -- Propiedades de gases y vapores -- Propiedades eléctricas -- Difusión y transferencia de masa -- Bibliografías y referencias 
<br/><br/><label>ISBN: </label>84-200-0744-7 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Análisis de alimentos-- Industrias alimenticias
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664