Warriss, P.D. <br/><br/>
Ciencia de la carne 

 - 1a ed. 
 - Zaragoza :  Editorial Acribia,  2003. 
 - 308 p. ;   il. ;   24 cm. 
<br/><br/>Producir y comer carne -- Crecimiento y composición corporal de los animales -- Composición química y estructura de la carne -- Sacrificio de los animales -- Cambios postmortales en el músculo -- Calidad de la carne -- Efecto del manejo del animal vivo sobre la canal y la calidad de la carne -- Manejo post mortem de las canales y calidad de carne -- Higiene, alteración y conservación de la carne -- Bienestar animal -- Medida de composición y de las características de la carne -- Medida de la calidad de la carne para el consumo 
<br/><br/><label>ISBN: </label>84-200-1005-7 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Carne --Calidad Carne  <br/>Pesos y medidas Carne--Canales
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.36