TY  - BOOK
AU  - Young, Linda
AU  - Cauvain, Stanley
TI  - Productos de panadería : ciencia, tecnología y práctica
SN  - 978-84-200-1105-9
U1  - 641.815 
PY  - 2006///
CY  - Zaragoza
PB  - Editorial Acribia
KW  - Pan
KW  - Elaboración
KW  - Elaboración Pan
KW  -  Innovaciones tecnológicas
N1  - Revisión actual de la clasificación de los productos de panadería -- Principales características de los grupos de productos de panadería existentes y sus variaciones más típicas -- Descripción de los productos de panadería según su formulación y función principal de los ingredientes básicos usados en panadería -- Los ingredientes y sus influencias -- La naturaleza de la estructura de los productos de panadería -- Interacciones entre la formulación y los métodos de procesado -- Interacciones en el producto por la transferencia de calor -- Entender y manipular las necesidades del producto final -- Oportunidades para el desarrollo de nuevos productos
ER  -