Young, Linda <br/><br/>
Productos de panadería : ciencia, tecnología y práctica 

 - 1a ed. 
 - Zaragoza :  Editorial Acribia,  2006. 
 - 251 p.;  24 cm. 
<br/><br/>Revisión actual de la clasificación de los productos de panadería -- Principales características de los grupos de productos de panadería existentes y sus variaciones más típicas -- Descripción de los productos de panadería según su formulación y función principal de los ingredientes básicos usados en panadería -- Los ingredientes y sus influencias -- La naturaleza de la estructura de los productos de panadería -- Interacciones entre la formulación y los métodos de procesado -- Interacciones en el producto por la transferencia de calor -- Entender y manipular las necesidades del producto final -- Oportunidades para el desarrollo de nuevos productos 
<br/><br/><label>ISBN: </label>978-84-200-1105-9 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Pan--Elaboración <br/>Elaboración Pan -- Innovaciones tecnológicas
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.815