TY  - BOOK
AU  - Charley
TI  - Tecnología de alimentos
U1  - 664 
PY  - 1987///
CY  - México; DF.
PB  - Editorial Grupo Noriega
KW  - Tecnología de alimentos
KW  - Conservación de alimentos
KW  -  Manipulación de alimentos
N1  - Evaluación de los alimentos -- Medidas y peso -- Calentamiento y enfriamiento de alimentos -- Agua -- Cristales de hielo y postres congelados -- Azúcares, cristales de azúcares y confites -- Bebidas -- Almidones y gomas vegetales -- Cereales -- Harina -- Agentes leudantes -- panes rápidos -- Pan de levadura -- Grases y aceites -- Pasta hojaldrada Emulsiones -- Leche -- Queso -- Huevos -- Pasteles ángel y esponja -- Pasteles a base de grasa -- Carne -- Aves -- Pescado -- Gelatina -- Leguminosas -- Frutas -- Verduras -- Geles de pectina de fruta
ER  -