Ciencia y tecnología de los alimentos congelados
Detalles de publicación: Zaragoza Acribia 2018 Descripción: 434 p. il. 24 cmISBN: 978-84-200-1163-9Tema(s): Alimentos congelados | Tecnología de los alimentosClasificación CDD: 664.028| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros
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UNAB | Industrias Alimentarias | 664.028 / C61 / ej.1 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | 01L000000184 | |
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Libros
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UNAB | Industrias Alimentarias | 664.028 / C61 / ej.2 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 2 | Disponible | 01L000000185 |
Capítulo 1: Propiedades térmicas y desarrollo de cristales de hielo en los alimentos congelados. -- Capítulo 2: Efecto de la congelación sobre las propiedades nutricionales y microbiológicas de los alimentos. -- Capítulo 3: Modelización de los procesos de congelación. -- Capítulo 4: Especificación y selección de plantas de refrigeración y congeladores. -- Capítulo 5: Procesos de congelación emergentes y novedosos. -- Capítulo 6: Congelación de carne. -- Capítulo 7: Congelación de pescado. -- Capítulo 8: Congelación de frutas y hortalizas. -- Capítulo 9: Congelación de productos de panadería y postres. -- Capítulo 10: Desarrollo de productos congelados para el mercado y la congelación de comidas preparadas-listas para comer. -- Capítulo 11: Almacenamiento bajo congelación. -- Capítulo 12: Liofilización. -- Capítulo 13: Transporte de alimentos congelados. -- Capítulo 14: Exposición de congelados al por menor. -- Capítulo 15: Manejo de alimentos congelados por el consumidor.