Detalles MARC
| 000 -INDICADOR |
|---|
| Campo de control |
03653nam a22003017a 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
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| Campo de control |
PE-BaUNAB |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
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| Campo de control |
PE-BaUNAB |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
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| Campo de control |
20251201212508.0 |
| 008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA |
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| Campo de control |
251126b pe ||||| |||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Agencia que crea de manera orginal el registro |
PE-BaUNAB |
| 041 ## - CÓDIGO DE IDIOMA |
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| Código de idioma(s) de texto |
spa |
| 043 ## - País ISO |
|---|
| Código ISO |
per |
| 090 ## - Signatura topográfica local |
|---|
| Signatura topográfica local |
Te Ali 00015 |
| 100 ## - Autor personal |
|---|
| Nombre personal |
Isidro Cabrera, Susana Fiorella |
| Rol del autor |
autor |
| 9 (RLIN) |
12607 |
| 245 ## - Título |
|---|
| Título |
Evaluación de vida útil de una bebida a base de quinua (Chenopodium quinoa), durazno (Prunus persica) y zanahoria (Daucus carota). / |
| Mención de responsabilidad |
Susana Fiorella Isidro Cabrera, Luilly Alexander Soto Gregorio; asesor, Robert William Ocrospoma Dueñas |
| 260 ## - Pie de imprenta |
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| Ciudad |
Lima: |
| Nombre de la editorial |
Universidad Nacional de Barranca, |
| Año |
2024. |
| 300 ## - Descripción física |
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| Extensión |
135 h.: |
| Otros detalles físicos |
il. col. ; |
| Dimensiones |
31 cm. |
| 500 ## - Nota general |
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| Nota general |
Anexos: h. 122-134. |
| 502 ## - Nota de tesis |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis (Ing.) -- Universidad Nacional de Barranca. Facultad de Ingeniería. Escuela de Ingeniería de Industrias Alimentarias, 2024. |
| 504 ## - Nota de bibliografía |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: h.113-121. |
| 505 ## - Nota de contenido |
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| Nota de contenido |
Información general -- Resumen -- Planteamiento del problema -- Justificación -- Antecedentes y/o estado del arte -- Hipótesis y variables de estudio -- Objetivos -- Metodología -- Consideraciones éticas -- Resultados y discusión -- Conclusiones y recomendaciones -- Referencias bibliográficas --Anexos. |
| 520 ## - Resumen |
|---|
| Resumen |
El Objetivo general de la investigación fue evaluar la influencia de la incorporación de extracto de quinua, pulpa de durazno y pulpa de zanahoria sobre la vida útil microbiológica, la estabilidad fisicoquímica y las características sensoriales de una bebida funcional. Metodología: Se utilizó un diseño de mezcla D-optimal variando los porcentajes de sustitución de extracto de quinua(X1) de 5 a 7 %, pulpa de durazno (X2) de 10 a 12 % y pulpa de zanahoria (X3) de 3 a 5 %, resultando en un total de 7 experimentos. La evaluación sensorial fue realizada por un panel conformado por 50 jueces semientrenados, distribuidos equilibradamente por género (44% mujeres y 56% hombres). Para lograr alcanzar el objetivo general de la investigación, se aplicó el modelo de Gompertz para determinar la vida útil microbiológica mediante el análisis del crecimiento de microorganismos aerobios en agar SPC a tres temperaturas diferentes (20, 30 y 40°C). Resultados: La formulación óptima identificada estuvo compuesta por 5.53% de extracto de quinua, 10.62% de pulpa de durazno y 3.85% de pulpa de zanahoria. La bebida resultante alcanzó una aceptabilidad general de 7.15 en escala hedónica, con valoraciones específicas de 7.45 para color y 6.76 para sabor. El producto final mostró características fisicoquímicas favorables, con pH ácido (4.0), humedad de 74.4%, contenido de azúcares totales del 12.8%, fibra dietaria del 6.84%, proteína del 0.18%, concentración de β-carotenos de 55.62 µg, acidez expresada en ácido cítrico del 0.42% y sólidos solubles de 13.08 ºBrix. A través del modelo de Gompertz, se determinó que la vida útil microbiológica de esta bebida fue de 112 días. Conclusión: Estos resultados evidencian el potencial para desarrollar bebidas con extracto de quinua y pulpas de durazno y zanahoria, destacándose por su alto valor nutricional, estabilidad fisicoquímica y adecuada aceptación sensorial, aportando significativamente a la innovación en la industria alimentaria. |
| 700 ## - Asiento secundario - Autor personal |
|---|
| Autor personal |
Soto Gregorio, Luilly Alexander |
| Rol del autor |
autor |
| 9 (RLIN) |
12608 |
| 700 ## - Asiento secundario - Autor personal |
|---|
| Autor personal |
Ocrospoma Dueñas, Robert William |
| Rol del autor |
asesor |
| 9 (RLIN) |
12609 |
| 710 ## - Asiento secundario - Autor corporativo |
|---|
| Nombre de la entidad corporativa o nombre de jurisdicción como elemento inicial |
Universidad Nacional de Barranca |
| Unidad subordinada |
Facultad de Ingeniería |
| -- |
Escuela de Ingeniería en Industrias Alimentarias |
| 9 (RLIN) |
9342 |
| 856 ## - Acceso electrónico |
|---|
| URI/URL |
<a href="https://hdl.handle.net/20.500.12935/467">https://hdl.handle.net/20.500.12935/467</a> |
| 942 ## - Datos personalizados Koha |
|---|
| Fuente de clasificación |
Other/Generic Classification Scheme |
| Tipo de ítem |
Tesis de Grado |
| Fecha de procesamiento |
2025-11-26 |
| Catalogador |
FSC |
