Detalles MARC
| 000 -INDICADOR |
|---|
| Campo de control |
03408nam a22002897a 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| Campo de control |
PE-BaUNAB |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
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| Campo de control |
PE-BaUNAB |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
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| Campo de control |
20251202005352.0 |
| 008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA |
|---|
| Campo de control |
251126b pe ||||| |||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Agencia que crea de manera orginal el registro |
PE-BaUNAB |
| 041 ## - CÓDIGO DE IDIOMA |
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| Código de idioma(s) de texto |
spa |
| 043 ## - País ISO |
|---|
| Código ISO |
per |
| 090 ## - Signatura topográfica local |
|---|
| Signatura topográfica local |
Te Ali 00014 |
| 100 ## - Autor personal |
|---|
| Nombre personal |
Rodríguez Ramírez, Milagros Felicita |
| Rol del autor |
autor |
| 9 (RLIN) |
12605 |
| 245 ## - Título |
|---|
| Título |
Estudio del comportamiento de flujo de la pulpa de pitahaya amarilla (Hylocereus megalanthus) bajo diferentes condiciones de temperatura y concentración. / |
| Mención de responsabilidad |
Milagros Felicita Rodríguez Ramírez; asesor, Reynaldo Justino Silva Paz |
| 260 ## - Pie de imprenta |
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| Ciudad |
Lima: |
| Nombre de la editorial |
Universidad Nacional de Barranca, |
| Año |
2025. |
| 300 ## - Descripción física |
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| Extensión |
56 h.: |
| Otros detalles físicos |
il. col. ; |
| Dimensiones |
31 cm. |
| 500 ## - Nota general |
|---|
| Nota general |
Anexos: 53-56. |
| 502 ## - Nota de tesis |
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| Nota de tesis |
Tesis (Ing.) – Universidad Nacional de Barranca. Facultad de Ingeniería. Escuela de Ingeniería de Industrias Alimentarias, 2025. |
| 504 ## - Nota de bibliografía |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: h. 47-52. |
| 505 ## - Nota de contenido |
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| Nota de contenido |
Información general -- Resumen -- Planteamiento del problema -- Justificación -- Antecedentes y/o estado del arte -- Hipótesis y variables de estudio -- Objetivos -- Metodología -- Consideraciones éticas -- Resultados y discusión -- Conclusiones y recomendaciones -- Referencias bibliográficas -- Anexos. |
| 520 ## - Resumen |
|---|
| Resumen |
El objetivo de esta investigación fue analizar el efecto de la temperatura y la concentración en el comportamiento de flujo de la pulpa de pitahaya amarilla (Hylocereus megalanthus). Se realizaron pruebas en muestras con tres concentraciones diferentes de sólidos solubles (10, 20 y 30 °Brix), obtenidas mediante la adición de sacarosa, y se sometieron a temperaturas de 20, 40 y 60 °C. En total, se llevaron a cabo nueve tratamientos combinando estas variables. El comportamiento de flujo determinado fue el índice de consistencia, índice de flujo y la energía de activación, aplicando cuatro modelos matemáticos y la ecuación de Arrhenius. Los resultados mostraron que la pulpa de pitahaya presenta un comportamiento pseudoplástico, típico de fluidos no newtonianos, donde el índice de consistencia disminuye y el índice de flujo aumenta a mayor temperatura, mientras que una mayor concentración de sólidos incrementa la pseudoplasticidad. El modelo de la Ley de la Potencia fue el más adecuado para describir el flujo de la pulpa, con coeficientes de determinación (R²) superiores al 80 % confirmando su precisión. La interacción entre temperatura y concentración afectó significativamente el comportamiento de flujo, lo que sugiere que un control adecuado de estas variables es crucial para lograr productos con las características reológicas deseadas. En conclusión, el comportamiento de flujo de la pulpa de pitahaya es altamente sensible a la temperatura y la concentración de sólidos, factores clave para optimizar su calidad en aplicaciones industriales. Se recomienda trabajar a bajas temperaturas y ajustar la concentración de sólidos según el tipo de producto final. Estos hallazgos proporcionan una base sólida para futuras investigaciones y aplicaciones en el desarrollo de productos derivados de la pitahaya. |
| 700 ## - Asiento secundario - Autor personal |
|---|
| Autor personal |
Silva Paz, Reynaldo Justino |
| Rol del autor |
asesor |
| 9 (RLIN) |
12606 |
| 710 ## - Asiento secundario - Autor corporativo |
|---|
| Nombre de la entidad corporativa o nombre de jurisdicción como elemento inicial |
Universidad Nacional de Barranca |
| Unidad subordinada |
Facultad de Ingeniería |
| -- |
Escuela de Ingeniería en Industrias Alimentarias |
| 9 (RLIN) |
9342 |
| 856 ## - Acceso electrónico |
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| URI/URL |
<a href="https://hdl.handle.net/20.500.12935/412">https://hdl.handle.net/20.500.12935/412</a> |
| 942 ## - Datos personalizados Koha |
|---|
| Fuente de clasificación |
Other/Generic Classification Scheme |
| Tipo de ítem |
Tesis de Grado |
| Fecha de procesamiento |
2025-11-26 |
| Catalogador |
FSC |
