Los procesos de preelaboración y conservación de alimentos en cocina (Registro nro. 5444)

Detalles MARC
000 -Cabecera (24)
Campo de control interno	02067nam a22003134a 4500
001 - Número de control
Campo de control	PE-BaUNAB
005 - Fecha y hora de la
Campo de control	20250519220823.0
006 - ELEMENTOS DE DATOS DE LONGITUD FIJA - CARACTERÍSTICAS ADICIONALES DEL MATERIAL - INFORMACIÓN GENERAL
Campo de control de longitud fija	a\|\|\|\|gr\|\|\|\| 001 0
007 - Tipo material - Descripcion fisica - info general
Tipo material	ta
008 - Códigos de longitud fija (40p)
Campo de control de longitud fija	t pe gr 00\| 0 spa d
020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER
ISBN	978-84-907713-6-5
040 ## - Origen de la Catalogacion
Origen de la Catalogacion	PE-BaUNAB
041 ## - Código de idioma
Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente (R)	spa
043 ## - Pais ISO
País ISO	esp
082 ## - Número de clasificación
Clasificación	664.028
100 ## - Autor personal
Autor personal	Civera Bendicho, Juan José
9 (RLIN)	12174
245 ## - Titulo
Titulo	Los procesos de preelaboración y conservación de alimentos en cocina
260 ## - Pie de imprenta
Ciudad	Madrid:
Nombre de la editorial	Síntesis.
Año	2015
300 ## - Descripción física
Extensión	304 p.
Otros detalles físicos	fig.,
490 ## - Declaración de la serie / colección
Nombre de la serie / colección	Hostelería y turismo
505 ## - Nota de contenido
Nota de contenido	Parte 1. El departamento o área de cocina -- Parte 2. Sistemas de conservación, regeneración y envasado -- Parte 3. Materias primas y sus procesos de reelaboración en cocina -- Parte 4. Calculo de rendimiento y escandallos
520 ## - Resumen
Resumen	Esta obra expone las competencias profesionales, personales y sociales asociadas a la dirección en cocina, y más concretamente en lo que se refiere a la planificación de los procesos de preelaboración de materias primas, caracterizando las técnicas de limpieza, corte y racionado necesarias en función de su posterior uso, zonas de producción, sistemas y métodos de envasado y conservación y control de consumos.<br/><br/>Los contenidos están tratados de forma práctica y directa para servir de guía al profesional, y más en concreto para el estudiante del módulo "Procesos de preelaboración y conservación en cocina", cuyos objetivos son dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.
650 #0 - Temas - Descriptores
Temas - Descriptores	Elaboración de alimentos
9 (RLIN)	12187
650 #0 - Temas - Descriptores
Temas - Descriptores	Conservación de alimentos
9 (RLIN)	5406
650 #0 - Temas - Descriptores
Temas - Descriptores	Cocina
9 (RLIN)	8790
650 #0 - Temas - Descriptores
Temas - Descriptores	Cocina
Subdivisión general	Instalaciones
9 (RLIN)	12188
651 #0 - Asiento secundario de materia - Nombre geográfico
9 (RLIN)	4780
942 ## - Datos personalizados Koha
Fuente de clasificación	Dewey Decimal Classification
Tipo de Documento	Libros
Catalogador	FTMR

Existencias
Fuente de Clasificacion	Colección	Ubicacion permanente	Ubicacion actual	Fecha de adquisicion a la Biblioteca	Origen de adquisicion	Prestamos	Signatura	Código de barras	Ultima fecha de verificacion	Tipo de ítem	Ejemplar
Dewey Decimal Classification	Industrias Alimentarias	UNAB	UNAB	05/20/2025	Compra		664.028 C61P	01L000007317	05/20/2025	Libros
Dewey Decimal Classification	Industrias Alimentarias	UNAB	UNAB	05/20/2025	Compra		664.028 C61P	01L000007318	05/20/2025	Libros	Ej. 2