Microbiología de los alimentos : (Registro nro. 4860)

Detalles MARC
000 -Cabecera (24)
Campo de control interno	07635nam a22002774a 4500
001 - Número de control
Campo de control	PE-BaUNAB
005 - Fecha y hora de la
Campo de control	20231012132812.0
006 - ELEMENTOS DE DATOS DE LONGITUD FIJA - CARACTERÍSTICAS ADICIONALES DEL MATERIAL - INFORMACIÓN GENERAL
Campo de control de longitud fija	a\|\|\|\|gr\|\|\|\| 001 0
007 - Tipo material - Descripcion fisica - info general
Tipo material	ta
008 - Códigos de longitud fija (40p)
Campo de control de longitud fija	t pe gr 00\| 0 spa d
020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER
ISBN	9788412239478
040 ## - Origen de la Catalogacion
Origen de la Catalogacion	PE-BaUNAB
041 ## - Código de idioma
Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente (R)	spa
043 ## - Pais ISO
País ISO	per
082 ## - Número de clasificación
Clasificación	664
100 1# - Autor personal
Autor personal	Madrid Vicente, Antonio
9 (RLIN)	10748
245 ## - Titulo
Titulo	Microbiología de los alimentos :
Subtítulo	Curso de formación : Con ejercicios prácticos resueltos /
Mención de responsabilidad	Antonio Madrid Vicente.
260 ## - Pie de imprenta
Ciudad	Madrid:
Nombre de la editorial	AMV,
Año	2021.
300 ## - Descripción física
Extensión	229 p.;
Otros detalles físicos	il.;
Dimensiones	20 cm.
505 ## - Nota de contenido
Nota de contenido	Capítulo 1. MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. 1.- Microorganismos y alimentos. 2.- Acciones beneficiosas de los microorganismos. 3.- Acciones perjudiciales de los microorganismos. 4.- Clasificación de los microorganismos. 5.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro. -- Capítulo 2. LAS BACTERIAS. 1.- Características de las bacterias. 2.- Estructura de las bacterias. 3.- Reproducción y crecimiento de las bacterias. 4.- Formación de esporas. 5.- Factores externos que condicionan la vida de las bacterias. 5.1.- Papel de las enzimas. 5.2.- Papel de la humedad. 5.3.- Bacterias aerobias y anaerobias. 5.4.- Importancia de la temperatura. 6.- Bacterias más comunes en los alimentos. 7.- Contaminación directa y cruzada de los alimentos. 8.- Ejercicios prácticos resueltos. Las soluciones al final del libro. -- Capítulo 3. LAS LEVADURAS. 1.- Características de las levaduras. 2.- Formas de reproducción de las levaduras. 3.- Condiciones para el desarrollo de las levaduras. 4.- Uso industrial de las levaduras. 5.- Tipos de levaduras. 6.- Producción de alcohol a partir de caña de azúcar y de la remolacha. 7.- Levaduras más comunes en los alimentos. 8.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro. -- Capítulo 4. LOS MOHOS. 1.- Características de los mohos. 2.- Formas de reproducción. 3.- Factores que controlan el desarrollo de los mohos. 4.- Los mohos más comunes. 5.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro. -- Capítulo 5. VIRUS. 1.- Características de los virus. 2.- Composición de los virus. 3.- Formas de diseminación de los virus. 4.- Los virus y los alimentos. 5.- Los bacteriófagos. 6.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro. -- Capítulo 6. TÉCNICAS DE SIEMBRA E IDENTIFICACIÓN EN MICRO-BIOLOGÍA DE ALIMENTOS. 1.- Conceptos básicos. 2.- Identificación de microorganismos. 3.- Técnicas de siembra. 4.- Siembras en placas Petri. 5.- Siembra en tubo. 6.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro. -- Capítulo 7. INTOXICACIONES Y ENFERMEDADES DE ORIGEN ALIMENTARIO PROVOCADAS POR MICROORGANISMOS. 1.- Introducción. 2.- La salmonelosis. 3.- Fiebre tifoidea. 3.1.- La mayonesa y el riesgo de salmonelosis. 4.- Escherichia Coli. 4.1.- Tratamiento en la infección por Coli. 4.2.- Recomendaciones para evitar infecciones por E. Coli. 5.- Listeriosis. 6.- Clostridium botulinum (botulismo) y Clostridium perfringens (gangrena gaseosa). 7.- Disentería. 8.- Brucelosis (fiebres de Malta). 9.- Estreptococos que producen enfermedades. 10.- Cyclospora cayetanensis (la diarrea del viajero). 11.- Enfermedades de transmisión alimentaria. 12.- Conclusiones. 13.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro. -- Capítulo 8. INTOXICACIONES POR PARÁSITOS. 1.- Los parásitos. 2.- La fasciolasis. 2.1.- Síntomas de la fasciolasis. 3.- Anisakis. 4.- Envenenamiento por metales pesados. 5.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro. -- Capítulo 9. HIGIENE, LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN LA CADENA ALIMENTARIA. 1.- La higiene y la seguridad alimentaria. 2.- Tipos de limpieza. 3.- Fases de la limpieza. 4.- Propiedades de los productos de limpieza. 5.- Sosa cáustica (lejía).6.- Otros productos de limpieza. 7.- Desinfección. 8.- Productos desinfectantes. 9.- Cepas de microorganismos resistentes. 10.- Limpieza y desinfección en las industrias, almacenes y centros de distribución. 11.- Equipos de limpieza. 12.- El jabón. 13.- Los detergentes. 14.- El cloro y el hipoclorito sódico. 15.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro. -- Capítulo 10. SISTEMAS AUTOMÁTICOS DE LIMPIEZA EN LAS INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS. 1.- La limpieza in situ de equipos e instalaciones. 2.- Tipos de instalaciones automáticas de limpieza. 3.- Equipos que forman las instalaciones de limpieza CIP. 4.- Secuencia de la limpieza de bombas, válvulas, tuberías y depósitos. 5.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro. -- Capítulo 11. EQUIPOS UTILIZADOS EN LOS ANÁLISIS MICRO-BIOLÓGICOS. 1.- Equipos utilizados en los análisis microbiológicos. 2.- Las cajas Petri. 3.- Estufa de cultivo. 4.- Equipo para contar colonias. 5.- Medios de cultivo. 6.- El agar y la triptona. 7.- Autoclaves para esterilización. 8.- Agitador electromagnético. 9.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro. -- Capítulo 12. MÉTODOS DE ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS. 1.- Los microbios y los alimentos. 2.- Métodos de análisis de los alimentos. 3.- Número total de microorganismos aerobios revivificables. 4.- Bacteias aerobias. 5.- Bacterias fecales (Coliformes). 6.- Estreptococos fecales. 7.- Clostridios sulfito reductores.8.- Investigación de Salmonela. 9.- Investigación de la Shigella. 10.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro. -- Capítulo 13. Principios y directrices para la aplicación de la evaluación de riesgos microbiológicos según la FAO. 1.- Introducción. 2.- Evaluación de riesgos microbiológicos. 3.- Ámbito de aplicación. 4.- Definiciones. 5.- Principios generales de la evaluación de riesgos micro-biológicos. 6.- Directrices para la aplicación. 6.1 Consideraciones generales. 6.2 Declaración del propósito de la evaluación de riesgos. 6.3 Identificación del peligro. 6.4 Evaluación de la exposición. 6.5 Caracterización del peligro. 6.6 Caracterización del riesgo. 6.7 Documentación. 6.8 Reevaluación. 7.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.
520 ## - Resumen
Resumen	La microbiología es la ciencia que estudia los seres vivos de dimensiones muy pequeñas, conocidos como microbios o microorganismos. Dentro de ese grupo, unos microbios se consideran beneficiosos y otros perjudiciales. Por ejemplo, hay bacterias que se utilizan para la fabricación, de yogur, queso, vino, cerveza, etc., tales como el Estreptoccocus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Saccharomyces cerevisiae, etc. Por el contrario, hay otros que provocan enfermedades e intoxicaciones, tales como las bacterias coliformes, samonela, listeria, clostridium, etc.<br/><br/>En este libro se estudian bacterias, levaduras, mohos y virus, su estructura, sus tipos, sus aplicaciones, las intoxicaciones y problemas que pueden producir. El caso de los virus es muy especial como estamos viendo con el Covid-19 y también se tratan, ya que son un problema en algunas industrias agroalimentarias. Esta obra lleva el subtítulo de “curso de formación”, porque se puede utilizar como base para cursos de microbiología alimentaria. Se incluyen casos prácticos resueltos que pueden ayudar mucho en la labor pedagógica para comprender los conceptos. En general, es un libro de gran utilidad para todos los profesionales de la alimentación, laboratorios, organismos oficiales, centros de enseñanza de tecnología alimentaría y microbiología.
650 ## - Temas - Descriptores
Temas - Descriptores	Alimentos Bacteriología.
9 (RLIN)	10758
650 ## - Temas - Descriptores
Temas - Descriptores	Alimentos Composición.
9 (RLIN)	10680
650 ## - Temas - Descriptores
Temas - Descriptores	Alimentos Industria y comercio.
9 (RLIN)	10684
942 ## - Datos personalizados Koha
Fuente de clasificación	Dewey Decimal Classification
Tipo de Documento	Libros
Fecha procesamiento	04/09/2023
Catalogador	IRRQ

Existencias
Fuente de Clasificacion	Colección	Ubicacion permanente	Ubicacion actual	Fecha de adquisicion a la Biblioteca	Origen de adquisicion	Prestamos	Signatura	Código de barras	Ultima fecha de verificacion	Ultima fecha de prestamo	Tipo de ítem
Dewey Decimal Classification	Industrias Alimentarias	UNAB	UNAB	07/05/2023	Compra	1	664.001579 M14	01L000006015	03/14/2024	01/15/2024	Libros