Refrigeración, congelación y ultracongelación de alimentos : (Registro nro. 4851)

Detalles MARC
000 -Cabecera (24)
Campo de control interno	06482nam a22002654a 4500
001 - Número de control
Campo de control	PE-BaUNAB
005 - Fecha y hora de la
Campo de control	20231012162458.0
006 - ELEMENTOS DE DATOS DE LONGITUD FIJA - CARACTERÍSTICAS ADICIONALES DEL MATERIAL - INFORMACIÓN GENERAL
Campo de control de longitud fija	a\|\|\|\|gr\|\|\|\| 001 0
007 - Tipo material - Descripcion fisica - info general
Tipo material	ta
008 - Códigos de longitud fija (40p)
Campo de control de longitud fija	t pe gr 00\| 0 spa d
020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER
ISBN	9788412496635
040 ## - Origen de la Catalogacion
Origen de la Catalogacion	PE-BaUNAB
041 ## - Código de idioma
Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente (R)	spa
043 ## - Pais ISO
País ISO	per
100 1# - Autor personal
Autor personal	Madrid Vicente, Antonio
9 (RLIN)	10748
245 ## - Titulo
Titulo	Refrigeración, congelación y ultracongelación de alimentos :
Subtítulo	curso de formación con ejercicios prácticos resueltos /
Mención de responsabilidad	Antonio Madrid Vicente.
260 ## - Pie de imprenta
Ciudad	Madrid:
Nombre de la editorial	AMV,
Año	2022.
300 ## - Descripción física
Extensión	190 p.:
Otros detalles físicos	il.; fot. ;
Dimensiones	25 cm
505 ## - Nota de contenido
Nota de contenido	CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS (CÓDIGO ALIMENTARIO). 1. Alimento conservado. 2. Procedimientos de conservación. 3. Conservación por el frío. 4. Refrigeración. 5. Congelación. 6. Conservación por el calor. 7. Esterilización. 8. Pasteurización. 9. Conservación por radiaciones. 10. Desecación, deshidratación y liofilización. 11. Salazón. 12. Ahumado. 13. Encurtido. 14. Escabechado. 15. Otros procedimientos. 16. Prohibiciones. 17. Casos prácticos. -- LOS ALIMENTOS. 1. Conservación de alimentos. 2. Microbiología de los alimentos. 3. Los microorganismos beneficiosos y perjudiciales. 4. Bacterias. 5. Factores que condicionan la vida de las bacterias. 6. Las bacterias presentes en los alimentos. 7. Levaduras. 8. Mohos. 9. Virus. 10. Casos prácticos. -- COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS REFRIGERADOS, CONGELADOS Y ULTRACONGELADOS. 1. Alimentos refrigerados versus alimentos congelados. 2. Los alimentos: definición y clasificación. 3. Composición de los alimentos. 4. Proteínas. 5. Valor biológico de las proteínas. 6. Lípidos. 7. Las grasas animales. 8. Aceites y grasas vegetales (los ácidos grasos Omega-3 y Omega-6). 9. El colesterol. 10. Hidratos de carbono. 11. Sales minerales y oligoelementos. 12. Las vitaminas. 13. La vitamina C. 14. La nutrición de los seres humanos. 15. Casos prácticos. -- LA REFRIGERACIÓN DE ALIMENTOS. 1. Tratamientos térmicos. 2. La producción de frío artificial. 3. Principales componentes de una instalación frigorífica. 4. El evaporador. 5. El compresor. 6. El condensador. 7. Torres de enfriamiento de agua. 8. La válvula de expansión y otros equipos de las instalaciones de frío. 9. La refrigeración de alimentos. 10. Ventajas e inconvenientes de la refrigeración de los alimentos. 11. Casos prácticos. --LA CONGELACIÓN Y ULTRACONGELACIÓN DE ALIMENTOS. 1. El proceso de congelación y ultracongelación. 2. Cambios en la estructura de los productos congelados. 3. Características de la congelación lenta y rápida de los alimentos. 4. Ventajas e inconvenientes de la congelación y ultracongelación. 5. Casos prácticos. -- EL ENVASADO DE ALIMENTOS EN ATMÓSFERA MODIFICADA. 1. Los enemigos de los alimentos. 2. El envasado de alimentos en atmósfera modificada (EAM). 3. Gases empleados en el envasado en atmósfera modificada (EAM). 4. El nitrógeno (N2). 5. El dióxido de carbono (CO₂). 6. El oxígeno (O₂). 7. Conservación de los alimentos a granel en cámaras con gases. 8. Conservación de los alimentos con EAM. 9. Ventajas e inconvenientes del EAM. 10. Equipos de envasado de los alimentos con gases protectores. 11. El proceso de liofilización. 12. Casos prácticos. -- REFRIGERACIÓN MEDIANTE EL CICLO DE ABSORCIÓN. 1. Ciclo de absorción (Gas Natural Fenosa, Naturgy)). 2. Rendimiento del ciclo de absorción. 3. Características de los refrigerantes y absorbentes. 4. Ventajas y desventajas de las sustancias en sistemas de absorción. 5. Máquina frigorífica de absorción. 6. Elementos constitutivos del ciclo de absorción. 7. Aplicaciones. 8. Instalaciones con energía solar. 9 mantenimiento. 10. Casos prácticos. -- EL FRÍO MEDIANTE GASES CRIOGÉNICOS. 1. Congelación rápida de los alimentos (ultracongelación). 2. El frío criogénico aplicado a la congelación de alimentos. 3. Ventajas del sistema criogénico de congelación. 4. Ventajas de la congelación con nitrógeno líquido sobre otros sistemas. 5. Descongelación de los alimentos. 6. Casos prácticos. -- ARMARIOS, CÁMARAS Y TÚNELES DE CONGELACIÓN. 1. Armarios y cámaras de refrigeración y congelación. 2. Cálculo y construcción de cámaras frigoríficas. 3. Empresa Eficiente. Gas Natural Fenosa. Construcción de cámaras frigoríficas. 4. Túneles de refrigeración y congelación. 5. Casos prácticos.<br/><br/>
520 ## - Resumen
Resumen	La conservación de alimentos se puede realizar por diversas técnicas. Unas son de carácter químico, mediante la adición de productos conservantes. Otras son de carácter físico, como el frío y el calor. Dentro de los sistemas de conservación por frío destacan dos técnicas: Refrigeración de los alimentos a temperaturas bajas (de 0 a 10°C), pero siempre por encima de los 0°C que es cuando puede empezar la formación de cristales de hielo. El alimento se puede conservar a estas temperaturas durante varios días. Congelación y ultracongelación de los alimentos a temperaturas de -18°C a -25°C. El alimento se conserva así durante largos periodos de tiempo (meses e incluso años).Este libro trata los equipos e instalaciones que se utilizan para producir frío (compresores, evaporadores, condensadores, torres de refrigeración, etc.). Se estudian las propiedades de los fluidos que se utilizan como refrigerantes (amoniaco, salmuera, nitrógeno, dióxido de carbono, etc.). También incluye la tecnología de la refrigeración, congelación y ultracongelación de todo tipo de alimentos (leche y productos lácteos, zumos, carnes, pescados, bebidas refrescantes, frutas, hortalizas, helados, productos de panadería y bollería, ovoproductos, cocinados y precocinados, etc.). Todas las explicaciones se acompañan con diagramas de flujo, gráficos, fotografías en blanco y negro y a todo color, tablas con datos de interés, etc. Se incluyen, en cada capítulo, casos prácticos con soluciones al final del libro para que esta obra pueda ser utilizada como instrumento de formación. Es un libro práctico, concreto, actualizado e incluye las últimas novedades y tecnologías del sector que puede ser muy útil para todas las empresas del sector agroalimentario, ingenieros, técnicos, fabricantes de equipos de frío, centros de formación.
650 ## - Temas - Descriptores
Temas - Descriptores	Alimentos Conservación.
9 (RLIN)	10733
650 ## - Temas - Descriptores
Temas - Descriptores	Alimentos Refrigeración.
9 (RLIN)	10734
650 ## - Temas - Descriptores
Temas - Descriptores	Alimentos congelados.
9 (RLIN)	5400
942 ## - Datos personalizados Koha
Fuente de clasificación	Dewey Decimal Classification
Tipo de Documento	Libros
Fecha procesamiento	04/09/2023
Catalogador	IRRQ

Existencias
Fuente de Clasificacion	Colección	Ubicacion permanente	Ubicacion actual	Fecha de adquisicion a la Biblioteca	Origen de adquisicion	Prestamos	Signatura	Código de barras	Ultima fecha de verificacion	Tipo de ítem
Dewey Decimal Classification	Industrias Alimentarias	UNAB	UNAB	07/05/2023	Compra		641.4 M14R	01L000006006	09/04/2023	Libros